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為什么要做HACCP體系認證

時間:2021-11-24

1. 背景前提
 
01 食物是人類賴以生存的基礎,身體的生長發(fā)育和人體的各種生理活動所需要的能量都是由食物供給。隨著社會結(jié)構、經(jīng)濟結(jié)構逐步轉(zhuǎn)型,食品安全問題日益受到人們?nèi)罕姷年P注,特別是在前些年發(fā)生了諸如三聚氰胺、蘇丹紅等一系列重大食品安全事件,食品安全成為一個上升到國家公共安全高度的問題。
 
02 隨著社會發(fā)展水平提高,人民群眾不僅需要吃得飽,更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康,食品安全不適應人民群眾對“食以安為先”越來越高的要求。
 
2. 什么是HACCP體系
 
01 HACCP(Hazard Analysis Critical? Control Point)是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫,是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。HACCP是以預防為主的食品安全管理體系,食品工業(yè)自原料生產(chǎn)、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學的、物理的危害因素,應對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進行分析,確定其預防措施及必要的控制點和控制方法,并進行程序化控制,來消除危害或?qū)⑽:抵量山邮芩健?/div>
 
02 HACCP是指導食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。
 
3. HACCP的特點
 
01 HACCP是建立在現(xiàn)行的食品安全計劃的基礎上的預防性的食品安全控制措施。
 
02 HACCP原理克服了傳統(tǒng)的食品安全控制方法(現(xiàn)場檢驗和終產(chǎn)品測試)的缺陷。
 
03 HACCP其重點在于預防,防止危害進入食品。
 
04 HACCP原理恰如其分地肯定食品行業(yè)對生產(chǎn)安全食品有基本責任,將保證食品安全的責任首先歸于食品生產(chǎn)商/銷售商。
 
05 HACCP雖然不是零風險,但可用于盡量減少食品安全危害的風險。
 
4. HACCP體系認證好處?
 
01 作為食品安全控制方法已為全世界所認可,并擁有完整的科學依據(jù)
 
02 與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比,費用低廉,時效性強;
 
03 通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制,監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速;
 
04 能用于潛在危害的預告,使可能的、合理的潛在危害得到識別,即使以前未經(jīng)歷過的問題,都可以通過監(jiān)測結(jié)果趨向來預告;
 
05 由于控制集中于生產(chǎn)操作的關鍵點,可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施;
 
06 只要需要就能采取及時的糾正措施,迅速進行控制,減少損失;
 
07 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,更有助于專業(yè)人員及政府部門開展調(diào)查工作。其效率更高,結(jié)果更有效;
 
08 涉及到與產(chǎn)品安全性有關的各層次人員,包括非技術人員,即全員參與??梢蕴嵘珕T的人員素質(zhì)及業(yè)務水平。
 
09 增強消費者和政府對企業(yè)及其產(chǎn)品的信心,增加市場機會。并減少因產(chǎn)品質(zhì)量及安全問題帶來的法律和保險支出。

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