為提高調(diào)味品、發(fā)酵制品產(chǎn)品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業(yè)市場競爭力，本技術(shù)要求從我國調(diào)味品、發(fā)酵制品安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，結(jié)合調(diào)味品、發(fā)酵制品企業(yè)生產(chǎn)特點，針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過程控制、檢驗等，提出了建立我國調(diào)味品、發(fā)酵制品食品安全管理體系的專項技術(shù)要求。
     鑒于調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風(fēng)險食品控制中所必須關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對本類產(chǎn)品特點的“關(guān)鍵過程控制”要求。主要包括原輔料控制，強調(diào)組織在生產(chǎn)加工過程中的危害控制；重點提出對菌種培養(yǎng)和發(fā)酵、滅菌/干燥的控制；突出關(guān)鍵過程監(jiān)控及環(huán)境衛(wèi)生控制對于食品安全的重要性，確保消費者食用安全。
    本文件規(guī)定了調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的專項技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗、產(chǎn)品追溯與撤回。
    本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T 22000以適用于調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認(rèn)證。
    本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時，應(yīng)與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0016-2008 食品安全管理體系 調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求