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水產品HACCP指南中的CCP的判斷樹

時間:2011-11-23

  CCP判斷樹
    此附錄中為水產品HACCP指南上的判斷樹,在確定關鍵控制點時,是很有幫助的,但不能過分依賴它,否則會導致錯誤的結果。
此判斷樹由美國食品微生物標準顧問委員會(NACMCF)提供。

需要回答判斷樹的3個問題:

問題1:這一步是否包括一個足夠危險的危害,并且保證嚴格控制

問題2:在這一步中存在危害控制措施嗎?

問題3:阻止、消除或降低對消費者危害,在這一步控制是必需的嗎?


CCP判斷樹.pdf

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