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ISO22000:2005標準條款7.6.1的理解

時間:2011-11-23

7.6.1 HACCP 計劃
應將 HACCP 計劃形成文件;并針對每個已確定的關鍵控制點(CCP) ,包括如 下信息:
a) 該關鍵控制點(見 7.4.4)所控制的食品安全危害;
b) 控制措施( 見 7.4.4);
c) 關鍵限值(見 7.6.3);
d) 監視程序(見 7.6.4) ;
e) 當超出關鍵限值時,應采取的糾正和糾正措施(見 7.6.5) ;
f) 職責和權限;
g) 監視的記錄。
以上是標準條款內容,以下是對標準條款內容的理解與分析:
(1)HACCP 計劃說明
組織應編制包括程序或作業指導書的 HACCP 計劃,對關鍵控制點進行管理。
本條款給出了 HACCP 計劃的框架要求。 HACCP 計劃是針對關鍵控制點實施的管理措 施,HACCP 計劃應包括下列內容:
     關鍵控制點所控制的食品安全危害;
② 控制措施;
     關鍵限值;
     監視程序;
     關鍵限值超出時,應采取的糾正和糾正措施;
      職責和權限;
      監視的記錄。
(2)HACCP 計劃的格式
一般按美國 FDA 推薦的一份標準化表格——“HACCP 計劃表”來編寫 HACCP 計劃。 “HACCP 計劃表”見表 3-2。
HACCP計劃表
產品名稱:                       產品描述:
企業名稱:                       銷售與貯存方法:
企業地址:                       預期用途和消費者:
關鍵控制點 1
顯著危害 2
關鍵限值 3
監控
糾偏行動 8
驗證 9
記錄 10
對象 4
方法 5
頻率 6
人員 7
                   
                   
                   
批準:                     日期:

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