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水產品HACCP計劃步驟表

時間:2011-10-25

    通過對新版的美國FDA水產品HACCP指南(第四版)的學習,食品伙伴網對水產品HACCP計劃步驟表實施了如下的整理。

·預備步驟
 — 一般資料
 — 描述產品
 — 描述銷售和貯存方法
 — 確定預期用途和消費者
 — 建立流程圖
·危害分析工作單
 — 建立危害分析工作單
 — 確立與品種相關的潛在危害
 — 確定與加工過程相關的潛在危害
 — 判斷潛在危害
 — 確定潛在危害是否顯著
 — 確定關鍵控制點(CCP)
·HACCP計劃表
 — 填寫HACCP計劃表格
 — 建立關鍵限值(CL)
·建立監控程序
 — 監控什么
 — 怎樣監控
 — 監控頻率
 — 誰監控
 — 建立糾偏行動程序
 — 建立記錄保存系統
 — 建立驗證程序

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