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HACCP與GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000關系

時間:2011-07-18

 1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含義 
        HACCP:Hazard Analysis Critical Control Point,即危害[Hazard]分析[Hazard analysis]和關鍵控制 點; 
        SRFFE:Sanitary Registration for Factories of Food for Export,即出口食品加工貯藏廠庫登記注冊管理制度;
        GMP:Good Manufacturing Practice,即良好操作規范;
        SSOP:Sanitation Standard Operating Procedure,即衛生標準操作程序;
 
        2.HACCP與GMP、SSOP關系
        GMP是政府強制性的食品生產、貯存衛生法規。
        1994年衛生部按照《食品衛生法》的規定,參照國際糧農組織/世界衛生組織 (FAO/WHO)食品法典委員會《食品衛生通則》[CAC/RCP Rev.2(1985)],結合我國國情制定了《食品企業通用衛生規范》(GB14881- 1994),作為我國食品企業必須執行的國家標準發布。在此前后,衛生部先后制定了19個食品加工企業衛生規范并以國家標準形式發布 :《罐頭廠衛生規范》、《白酒廠衛生規范》、《啤酒廠衛生規范》、《醬油廠衛生規范》、《食醋廠衛生規范》、《食用植物油廠 衛生規范》、《蜜餞廠衛生規范》、《糕點廠衛生規范》、《乳品廠衛生規范》、《肉類加工廠衛生規范》、《飲料廠衛生規范》、 《葡萄酒廠衛生規范》、《果酒廠衛生規范》、《黃酒廠衛生規范》、《面粉廠衛生規范》、《飲用天然礦泉水廠衛生規范》、《巧 克力廠衛生規范》、《膨化食品良好生產規范》、《保健食品良好生產規范》。 
        1994年國家商檢局發布了《出口食品廠、庫衛生要求》,隨后又陸續發布了九 個專項衛生規范:《出口畜禽肉及其制品加工企業注冊衛生規范》、《出口罐頭加工企業注冊衛生規范》、《出口水產、品加工企業 注冊衛生規范》、《出口飲料加工企業注冊衛生規范》、《出口茶葉加工企業注冊衛生規范》、《出口糖類加工企業注冊衛生規范》 、《出口面糖制品加工企業注冊衛生規范》、《出口腸衣加工企業注衛生規范》、《出口速凍方便食品加工企業注冊衛生規范》。
        2002年國家認證認可監督管理委員會頒布了《出口食品生產企業衛生要求 》,《出口食品廠、庫衛生要求》同時廢止。
        上述強制性實施的衛生要 求和規范構成了中國出口食品的GMP。 
        GMP構成了SSOP的立法基礎, GMP規定了食品生產的衛生要求,食品生產企業必須根據GMP要求制定并執行相關控制計劃,這些計劃構成了HACCP體系建立和執行的前 提。計劃包括:SSOP、人員培訓計劃、工廠維修保養計劃、產品回收計劃、產品的識別代碼計劃。
        SSOP具體列出了衛生控制的各項指標,包括食品加工過程及環境衛生和為達到 GMP要求所采取的行動。HACCP體系建筑在以GMP為基礎的SSOP上,SSOP可以減少ISO22000-2005計劃中的關鍵控制點(CCP)數量。事實上危害[Hazard]是通 過SSOP和ISO22000-2005共同予以控制的。
 
        3.ISO22000-2005與SRFFE、ISO9000關系 
        SRFFE分為國內登記注冊和國外登記注冊兩種,出口食品廠庫必須按照頒布的 GMP規定,建立食品衛生和安全控制體系,在執行SSOP基礎上實施ISO22000-2005并申請辦理SRFFE手續。
        雖然ISO22000-2005與ISO9000都屬于控制體系,但不能簡單等同或取代,ISO9000有助 于產品質量的穩定,但不能替代危害[Hazard]分析[Hazard analysis]和ISO22000-2005計劃。目前多數認證機構認為建立ISO22000-2005-ISO9000體系比較科學合理,以達到確保食 品的安全性和達到食品預定的品質要求

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